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奶粉中的月桂酸与癸脂肪酸的比例是其具有的独特特点，它比牛奶的比率显著降低，在奶粉中掺入牛奶会使这个比例变大，据此可检查山羊奶掺入牛奶的程度。山羊奶含有婴儿所需的足够数量必须脂肪酸，比牛奶有更高的甘油脂，这更有益于护理新生儿的营养，山羊奶也比牛奶含有更少的乳清酸，这对于预防脂肪肝综合症有重要作用。
山羊奶蛋白质氨基酸的组成与牛奶有很大的差异，山羊奶的氨基酸模式更接近于人乳，山羊奶和牛奶中必需氨基酸含量高于人乳，其等于或超过世界粮农组织和卫生组织关于婴儿对每一种氨基酸的需求。山羊奶与牛奶相比含有更高浓度的结合蛋白，造成前者是的实际叶酸含量低于后者。叶酸是合成血红蛋白必需的维生素，因此建议将山羊奶用于婴儿喂养时需补充叶酸，以防导致“羊奶性贫血”。
山羊奶中的钾含量明显高于牛奶，并不受哺乳阶段影响，导致山羊奶PH值高于牛奶，为天然的弱碱性，因此山羊奶有更大的缓冲能力，这将有利于治疗胃溃疡。在微量元素中，锌含量。
山羊奶与牛奶中锌的含量比人乳中高，而山羊奶和牛奶中的铁含量大大低于人乳。另一方面，山羊奶和牛奶中碘的含量大大高于人乳，这对于人类的健康是很重要的。因为碘和甲状腺与人体的生理功能代谢率密切相关。山羊奶和人乳比牛奶含有更多的硒。低于的总硒与奶的脂质部分相关，山羊奶中的谷胱甘肽过氧化物酶比人乳和牛奶高。山羊奶总过氧化物酶活性（与谷胱甘肽过氧化物酶相比）为65%，而人乳与牛奶中分别为。
山羊奶脂肪球直径小 脂肪球的直径越小，就有更大的表面积供人类肠道的脂肪酶攻击，使到脂肪更快速的被分解。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20%虽然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直径大小有不同，但是，平均来说，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。换句话说，山羊奶脂肪球的体积只是牛奶的三分之一。
山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白质在人体内的消化过程是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，之后在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白质是β-酪蛋白，与牛奶中主要的蛋白质α-S1酪蛋白有结构上的区别。山羊奶β-酪蛋白在胃中形成的凝乳块已被证明比牛奶要软和易碎。