嫩化机结构紧凑，操作简单，效率高，清洁保养容易，安全卫生，使用嫩化机肉会保留初始状态，使肉更加鲜嫩，多汁。用于猪肉，羊肉，牛肉片增大。能有效果刺穿肉片，增强嫩化及松肉效果，松开肉筋，使肉片卖相好，口感好。该机适合乳化肉皮，肉筋，鸡骨制品设备。嫩化机的工作原理是靠一对锥形齿轮的转齿做相对运转，使肉受到剪切，摩擦力，离心力和高频震动力，切断肉的纤维，使肉质疏松鲜嫩。嫩化机是对盐水注射后的肉块，通过一对齿辊的挤压进行活化，再采用一对多刃齿刀进行表面切割，打开肉的纤维，改善肉的结构，增加肉的表面积，使盐水更充分渗透到肉纤维组织，缩短滚揉时间，使肉纤维变嫩，达到活化嫩化的目的。嫩化机可将肉料进行乳化，肉料在瞬间经高速旋转的多刃刀盘高速切割，使肉中的蛋白和水将脂肪包裹起来，防止脂肪表面氧化，使肉料有更好的粘度和嫩性。
