为了使蔬菜保鲜库内保持一定的低温，蔬菜保鲜库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。
蔬菜保鲜库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于储藏物品的建筑物。 为了减少吸收太阳的辐射能，蔬菜保鲜库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而蔬菜保鲜库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。蔬菜保鲜库建筑要防止水蒸汽的扩散和空气的渗透。蔬菜保鲜库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使蔬菜保鲜库不能使用。室外空气侵入时不但增加蔬菜保鲜库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使蔬菜保鲜库建筑具有良好的密封性和防潮隔气性能。