53度酒度数相对偏高，很多人喜欢茅台的酱香风味，又对高度酒望而却步。为了满足这部分人群的需求，也为了发展国际市场（40度左右是世界范围被接受广的蒸馏酒度数），于是经过降度研发出了43、38度等中度茅台酒。
降度技术并非「高度酒加水」这么简单。由于酒精浓度变低，酒体中一些溶于酒精但不溶于水的沉淀物被分离出来，造成酒体浑浊，有失美观。这里需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，去除掉酒中的沉淀物。
过滤的同时，很容易将酒中的芳香物质过滤掉，这就需要调酒师再次进行调酒，尽量保持原有的风味。虽然经过茅台酒厂的勾调，但和53度始终还是有一点差距。
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