天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。臭豆腐在上海，台湾是颇具代表性的小吃。
“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用 方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。
我每次去上街必买了一样小吃，那就是臭豆腐，话说我们已经吃了很长时间的臭豆腐了，要说臭豆腐，当属湖南长沙的臭豆腐，那里的臭豆腐可以说是一绝，虽然臭豆腐很多人避之不及，它的味道确实是非常的臭，但是它也确实是非常的好吃，它的口感外焦里嫩，臭豆腐也因为它的口感被圈粉了很多人，很多人被它的美味所打败，我就是被臭豆腐的口感深深迷惑中的一个。
说起臭豆腐很多人都很喜欢吃，老实人对臭豆腐也是比较喜欢的。臭豆腐与豆腐相比只是多了几道工序，但风味的确不一样，自然受到很多人的喜爱。尤其爱吃臭豆腐的妹子还不少，经常看到卖臭豆腐的地方，妹子们排起了长长的队伍。近一款臭豆腐炒的比较火，那就是国足臭豆腐，老实人也吃过觉得口感一般吧。
臭豆腐主要是两种方法，一种是用经过发酵的汁水浸泡，也叫卤水；另外一种是豆腐经过自然的发酵。种比较方便简洁，基本上现在的市面上都是用种方法，原因很简单，经过卤水浸泡的方法比较节省时间，能够满足顾客大量的需求，时间成本比较低。在家中这两种方法都可以尝试。
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