老头鱼的营养特点很显著，老头鱼在日本很受欢迎，鱼肉脂肪含量很少，而且骨胶原丰富，对女性来说是一种不错的食材。而老头鱼中 美味的部分就是 了，但是老头鱼肝的脂肪含量与鱼肉本身形成相当大的差别，每100克的热量高达445卡。
东北是一个神奇的地方，这里的食材多种多样，盛产鱼类，东北查干湖鱼可以说是全国闻名，一到查干湖 的季节，各地的人们都会来这里买鱼，鱼的种类丰富，像是鳙鱼，鲤鱼，鲫鱼等等，在这其中有一种神奇的鱼，那就是冻不死的“老头鱼”，这东北冻不死的“老头鱼”是一种什么鱼？有小伙伴们知道吗？
这种冻不死的“老头鱼”，就跟它的名字一样，是冻不死的，冬天它被冻住，但是等到回家的时候往凉水里一放他就又活了，是不是很神奇，就算是冻上整个冬天，等春天到了，水化了，它们就会活过来，活蹦乱跳的，因此它们还有一个名字叫“还阳鱼”。这种“老头鱼”的适应力很强，在草塘，连环湖，小河叉等等，都可以看见它的身影，这种鱼还是群居的，找到一条“老头鱼”就可以找到它整个家族
这种鱼不仅有特色，吃起来也是非常的好吃它的肉质细嫩，刺少味美，富有营养，有较高的食用价值，那么小伙伴们，你们知道“老头鱼”怎么做 好吃？在东北 正宗的吃法就是酱炖，酱还是自己做的大酱，吃起来那叫一个香啊，把老头鱼清理干净，去除鱼鳞内脏，头部也要去掉，老头鱼的头部有很多的细菌，所以是不能食用的，先把大酱炒出香味再把老头鱼放进去，煸炒均匀后倒入清水，在放入江北，辣椒去腥，等水煮开后用小火慢炖，炖熟就可以食用了，这样做出来的老头鱼味道鲜美，都是酱的香味。
1 东北如何养殖老头鱼：
2 在空气、水质无污染，的养殖环境，按四大家鱼的生活习性配比养殖鱼的比例，喂饲最原始自然的饲料；
3老头鱼喜栖息于江河小支流静水处，尤其是水草丛生的泡子里，活动性不强，不远游；
4、耐缺氧，在极度缺氧的条件下也能生存，越冬能力强，能潜伏于水底泥土中，处于冬眠状态，几乎停止活动；
5、主要以昆虫幼虫、甲壳虫幼虫和小虾为食，较大个体也食幼鱼；
6、一般体长达6厘米的2龄鱼始性成熟，产卵期为6月初至7月，产卵适宜水温为16-20℃，卵产出后粘附于水生植物上，排列整齐，雄鱼有保护卵孵化的习性，孵出后2天的稚鱼即主动索食。
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