酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
对于“酱酒热”，认为是好事，但同时强调，酱香型白酒的环境、生态、生产惯性要求都是非常苛刻的，很难复制，这是天地造化的结果，不是人力所能改变的——茅台酒的稀缺性问题，很难从根本上解决。
茅台酒投放市场的总量大概是每年45000吨，约9000万瓶酒，对应全国14亿人约4.5亿个家庭，只能满足约20%的家庭过年时消费一瓶。“茅台酒的生产是一个常量，消费者的增长却是几何级数的增长，供需矛盾是长期存在的。”
就如何保证食品安全问题，茅台所用的糯高粱，全程不允许施化肥打农药，完全有机全绿色生产。其实茅台红高粱的生产是“循环经济”，酿完茅台酒的酒糟，运到循环经济园区，生产有机肥，反哺到高粱基地，真正做到“吃干榨净”。
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