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最早的香料从植物中提取获得，随着合成化学的发展，逐渐被「人造」替代品所取代。然而，到 20 世纪末，天然香料重新流行起来。但是，如果可以利用合成生物学技术，通过微生物更高效、更可持续的生产香料，我们是否还要坚持从植物中提取呢？到 21 世纪末，香精香料会以什么样的方式来生产呢？人类使用香料的历史超过 5000 年，早在在公元 3500 年的埃及皇帝曼乃斯的墓中，人们就发现有类似树脂香的香膏。中国在炎帝神农时代，也有采集药香植物来驱疫避秽的做法。《诗经·周颂》有云「有飶其香，邦家之光」。沐浴熏香，佩戴香囊曾经是一种时尚。
香精（Fragrance）是由各种单一的香料组合成各种香气的复合体。
从 19 世纪开始，全世界的香料工业得到快速发展，从食用到日用，人们越来越离不开各种香料成分。香料的各种成分经过技术调配变成香精。一款香精根据香气的不同，采用的香料由几十种到上百种不等，调香师采用调香技术将混合的香料融合成表现丰富的香精。
工业化发展和市场现状
现代香料香精工业起源于欧洲和美国，二战以后，美国和日本在香料香精领域发展迅速。自上个世纪七十年始，随着全球经济的发展，尤其是发达国家经济的发展，生活水平不断提高，人们对食品、日用品的品质要求愈来愈高，促进了香料香精行业高速增长。
目前，欧洲、美国、日本已成为世界上的香料香精工业中心，全球重要的香料香精生产企业均来自上述发达国家和地区，代表企业有瑞士的奇华顿和芬美意、美国国际香精香料、德国的德之馨，以及日本的高砂和长谷川等。这些国际大公司以香精为龙头产品带动香料行业的发展，同时通过控制关键香精的品种、技术来保持其地位。2013 年至 2019 年，全球家香料香精公司的销售额占全球总销售额约 75% 左右，呈现极高的市场集中度，尤其是奇华顿、国际香精香料、德之馨和芬美意四家公司，近年来其合计市场份额均保持在 50% 以上。