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目前香精香料生产的主要方式是香料植物的天然提取或化工产品的化学合成。但是香料植物容易受自然界气候影响,年产出不均衡,造成原材料供应量和价格不稳定。而化工产品的原材料价格直接受到国际石油价格波动的影响。近年来石油价格波动频繁,对香料生产商造成了较大的困难。
此外,随着生活质量的提升,人们的消费观念也在发生转变,对自身健康和环境保护越来越重视。由于天然概念包括了健康安全、绿色、可持续发展等多重含义,天然来源的香精香料近年来受到消费者的追捧。利用合成生物学技术,通过微生物发酵正逐渐成为天然提取与化学合成之外的又一香精香料重要生产技术。