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在许多情况下，自然界中实际存在的东西并不一定是味道的，利用合成生物学，我们可以创造出更的产品。
■ 香精香料、合成生物学与转基因
该领域的从业者喜欢将合成生物学比作计算机编程。编码 DNA 序列类似于设计计算机代码，随着高通量测序和寡核苷酸合成技术的飞速发展，编码 DNA 的成本以「超摩尔定律」的速度下降。我们可以将设计好的基因整合进酿酒酵母等微生物的基因组中，在发酵罐中加入等「饲料」进行培养，这些基因工程微生物就可以表达任何我们所需的产品。
利用合成生物学技术，香精香料分子可以由基因工程微生物直接表达，或者通过使用基因工程微生物的酶进行生物催化生产。
在美国，以这种方式生产的香精香料不属于转基因产品（GMOs），根据新的联邦标签法不需要贴上「生物工程」标签，因为最终的产品不含有任何基因工程微生物。