料理包杀菌锅杀菌锅在延长食品保质期方面起到重要作用，用菜肴料理包举例，真空包装的熟食大约可以常温保存2-3天，但是像菜肴包这种多汁的情况，真空包装也无法有效延缓变质速度，部分商家就会选择进入冷链存储运输。那市面上的常温料理包是否添加了对身体不好的防腐剂呢？也不尽然，其实前期加工上，冷藏料理包和常温料理包的工艺是一致的，常温料理包一般是封装好后进行高温杀菌，这样杀菌效果稳定，在没有冷链条件下也可以存放180天左右，不同的食品按照不同的杀菌工艺要求，可将保质期调整到15~360天。
不同的食品生产需要的杀菌工艺也不尽相同，食品厂家需要选购杀菌锅是为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又要保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。
