酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
回收茅台酒商家上述种种努力,似乎都未能奏效.不过在我看来,茅台涨价没有什么大不了,指望茅台成为“国民酒”,每个人都喝得起茅台,这是不可能的.即便控制在1200元一瓶,也不可能人人喝得起.也没有必要让茅台成为“国民酒”,成为每个人都喝得起的酒.既然承认市场的决定性作用,就得允许这是一个多元的市场,有着不同层次的市场.市场上酒那么多,喝不起茅台还有其他.茅台酒更值得关心的是,茅台涨价的背后动因是什么.过去有一种说法,叫做“喝的不买、买的不喝”
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