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多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。高级醇白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类。其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由知酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳“。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气道成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点
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一般的酱香型白酒都是通过纯粮酿造而成，而浓香型酒是通过勾调而成，由新酒与基酒结合成比方五粮液的盒子口是一个扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即毁坏了盒盖，无法回收再次运用，组成一道防伪屏障。若是无色玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，渐渐地倒置过来，对着光察看瓶的底部，假如有下沉的物质或有云雾状现象，阐明酒中杂质较多；假如酒液不失光、不混浊，没有悬浮物，阐明酒的质量比拟好。
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