醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
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五粮液1952年建厂，1959年正式更名为“宜宾五粮液酒厂”。之后的60年间，五粮液经历了5次大的扩建。目前，市场上行销的五粮液有60度、52度、39度等多种类型。尤其是52度的五粮液酒，更是家喻户晓。
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