根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。
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锁定的是新兴的消费。如今，卖的已经不单单是酒，它还成为了受大家热捧的硬通货。但货币天然是前段时间，把二两等于一两价格的说法甚嚣直上，如今，酒的市场的链接愈发紧密。有业内人士指出，酒的供不应求，夹杂着民间炒作的因素。对此，老酒收藏专家刘钢向《华夏酒报》记者解释说，新酒市场上现在一瓶难求的原因到底是什么？主要是被人囤积起来了，但不可能是经销商。经销商靠正常差价已经大赚了，没必要继续囤积，经销商的作用本就是将酒从厂家传递到市场，存小部分未来获利也是有的，但不是主力。另外，厂家对旗下经销商有着严格的，经销商没有必要以身试法。事实是，酒大都被游资囤积起来了。在市场整体投资方向不太明确的背景下，保存酒实物，是一种的需要。也有部分资金既炒，也囤积酒实物，相互抵消风险。而财经作家吴晓波也在一次讨论中验证了囤的说法。 近日，记者从市场上了解到，虽然接近正月十五，但春节档的热度已逐渐消退，市场恢复平静。有观点认为，白酒市场的景气度开始下行，食品产业分析师蓬认为主要体现在需求的和氛围的变化。不过，目前看，白酒市场总体价格还未出现松动。蓬认为可能要等到，才有部分白酒产品价格绷不住而往下掉：现在无论如何，厂家都还要扛着
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