餐饮油烟的成分比较复杂，油烟气的组成化合物至少有300多种。油烟中主要含有脂肪酸、烷、烯、醛、酮、醇、酯、酸、PAHs等，不同的条件下生成的油烟成分有很大的差异，都包含大量有害物质。
餐饮业油烟污染主要有以下4种形式： 颗粒物、 异味、热气和噪声， 居民投诉的油烟问题是上述污染 物的一种或多种， 其中投诉*多的实际上是异味。 2000 年*出台的《餐饮业油烟排放标准（试行） 》 仅对颗粒物提出专项要求， 要求餐饮业排放浓度不大于 2. 0m g?m 3; 对于治理措施，按餐饮业规模规定了去除效率， 要求小型单位净化效率不小于 60% ， 中型不小于 75%。总的看， 对净化器的净化效率要求不高，《标准》已经充分考虑了目前我国餐饮业的发展水平和净化技术研制水平。
