油烟颗粒物的监测方法有滤膜称重法、微振荡天平法、β衰减法、光散射法、晶体微天平法等等多种经典方法，任何一种方法都有其各自优势与缺陷，考虑到便携或在线监测设备的应用环境，光散射法可能是最适合油烟颗粒物监测的方法，但必须解决粘性的油烟颗粒物对光学元器件表面的污染问题。
无论采用何种颗粒物监测方法，通常将滤膜称重法作为基准检测以及溯源方法。
油烟，汉语词语，读音是，释义是油类未完全燃烧所产生的黑色物质，出处是《云麓漫钞》。油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟;可用来制墨、油墨等。
有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。属于室内空气污染物。
高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。 有毒烟雾的产生与温度有关:当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到"吐火"时，除产生外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。
ACY100油烟在线监测仪
ACY100型饮食业油烟浓度在线监控仪是针对饮食业厨房油烟排放场合而设计的，由油烟探头、传感器、控制板和显示屏等部分组成，用于监控油烟、颗粒物和非甲烷总烃等污染物的排放状况和过程参数，以及风机和净化器的电流和开关状态等，并可通 过RS232/485或4G等方式进行数据传输的设备。监控仪支持最多两路油烟排放烟道的污染物测量。
产品简介
应用范围：
适用于现有饮食业单位、新设立饮食业单位、排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等场合，如有油烟排放的饭店、餐馆等。
订货范例：
型号：ACY100-Z4H1-4G
触摸屏：4.3寸
探头：单探头
选配功能：4G
技术参数
产品选型
● 监控仪命名规则
● 互感器型号
每路油烟排放烟道可使用两个互感器分别测量油烟净化器和风机的运行电流，互感器型号为AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA0.5级 10Ω，需单独订购。
外形尺寸
● 监控仪外形尺寸
● 配套电流互感器外形尺寸
餐饮油烟监管云平台
云平台简介
功能：
餐饮业油烟是大气中挥发性有机物（VOCS）和PM10的主要来源之一。近年来随着环保治理的加强，各级不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，但在监管上仍存在一些问题和漏洞。
（1）主动环保意识差：多数中小型餐饮业主认为持有工商、食药等部门的证件即可合法经营，忽视了环评审批，导致厨房油烟净化设施安装无规范要求；
（2）因油烟净化设施功率大小直接影响购置安装成本和油烟净化效果，尽管安装了净化设备，净化效果不好的油烟扰民投诉问题也时有发生；
（3）商家自律监管难：在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设备，但没有做到自觉维护使用，定期清洗效果不明显；
（4）监察难度大：餐饮企业数量巨大，靠人力监管无法实现全覆盖，有些监测项目需要检测公司和设备多次采样，较长时间的分析，监察成本高、难度大。
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。
应用场合：
全国各大餐饮行业，具体包括如下：
云平台结构
平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。
现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流进行监测
设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
云平台功能
在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
数据分析
运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计，企业分析报告等。
隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。
基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析。
设备清洗维护
对油烟监测设备制定滤芯清洗/更换的维护计划，在设定的期限超期后，系统会产生对应的报警，来提醒用户对采集滤芯进行更换或者清洗操作。
云平台配置
业务模式
数据托管方式
安科瑞指导用户完成油烟监测设备的安装，用户将数据上传至安科瑞油烟监测运营云平台，委托安科瑞管理，按规定/约定收取托管费用。
用户自建平台
平台建在用户监控室内（或地点），硬件客户可以按照我方推荐设备配置标准采购或者申请阿里云服务器。安科瑞为客户完成平台的建设和运管队伍的培训。
四、加强餐饮食品安全监管的几点建议及对策
1、增设检验检测机构、建立健全监管执法技术支撑体系。建立以通化市食品药品检验机构、加大食品检验检测设备仪器经费投入、加强食品检验、检测资源整合和食品检验检测资质认定步伐、加大食品检验检测人员引进培训力度、建立健全食品检验检测制度和操作规程、加大对餐饮服务环节食品监督检测力度、为餐饮服务食品安全执法提供科学、权威有效的技术支撑。
2、加大资金投入、完善餐饮服务监管资金保障体系。
一是将餐饮服务食品安全监管经费、检验检测经费、专项整治经费列入地方财政经费预算、为餐饮服务食品安全监管提供基本经费保障；二是将食品药品监管执法装备投入、多渠道筹借资金解决执法装备问题、为保障餐饮服务食品安全监管执法提供有力的保障。
3、加大宣传力度培训、营造良好地食品安全社会环境。
建立监督信息公示制度，动员群众力量，开辟群众监督的战场，小型餐饮业在监督过程中，容易出现抓反复，反复抓的现象，总的来说就是现有的监督模式对小型餐饮业缺乏力度和作用，如何改善这一现状，需要我们行政部门丰富自己的监督手段，加强和开展监督信息的公示制度，将我们的监督信息及时反馈到百姓中去，使老百姓能对自己身边的餐饮业有一个比较直观的了解，与此同时加强我们行政部门同老百姓之间的沟通，使老百姓的需要和意见能快速反映到我们一线监督员手中，这样，就无疑开辟了一场小型餐饮业群众监督的战场，小型餐饮业面对强大的竞争和社会监督压力，必须会改善自己的硬件设施，提高自身的软件管理，与此同时，我们有限的监督资源也能得到进一步优化，真正做到权为民所用。
4强化卫生知识培训，提高食品安全意识。饮食从业人员的卫生意识是保证食品卫生质量的重要因素之一，小型餐饮业临时工的比例较大，且该类人群普遍文化素质，防病意识和食品安全意识淡薄。因此对小型餐饮业的从业人员进行食品卫生、法律、法规和食品卫生相关知识的培训是非常有必要的。通过培训一方面提高了监督员的工作效果，同时也提高了饮食卫生管理人员和从业人员的食品安全，卫生防病意识和法律观念，使我们的监督能对老百姓的食品卫生安全起到了一个更好的作用。
5加强监管队伍建设。强化监管人员食品安全法律法规、技术标准和相关监管知识培训、着力提高监管执法人员的业务水平和依法行政能力。首先、应为监管人员提供必要的物质和安全性保障、保证监管人员合理的工资收入、同时、应提高监管人员中公务员的比率、以此不断提高监管人员的工作积极性和责任意识。另外、应注意通过一定的规章制度加强对监管人员的约束、并通过合理的奖惩机制、提高监督人员的工作和效果。另外、应定期给予监管人员必要的培训、包括技术培训和职业素质培训、不仅保证监管人员具备岗位需求的基本技术能力并同时具备较强烈的责任意识和客观公正的工作态度、能保证监管工作的高效合理开展。强化食品生产经营者法律法规、职业道德、技术培训、教育引导食品生产经营者树立诚信守法意识自觉抵制生产、销售不合格食品、严格依法进行生产经营活动、主动承担社会责任。面对监督对象越来越多、逃避监管手段越来越高、危害因素种类越来越多、经营人员自律意识越来越差的现状、应增加人员数量、增加科学检测手段、提高监管人员素质、切实壮大监管队伍。