2餐饮厨房排油烟系统设计 2.1排油烟系统构成 民用建筑餐饮厨房排油烟系统构成包括集烟罩、油烟净化器、排油烟风机以及补风装置等。餐饮厨房排油烟系统设计时，要基于建筑的具体情况，来选择油烟净化器种类以及运行方式。油烟净化器的安装设计，则需要合理的设计系统运行的参数，比如运行阻力与排风量，并且需要做好参数核算工作。若是新建的民用建筑项目，则需要考虑油烟净化器安装的影响，若对餐饮厨房排油烟系统进行改造，则需要重新核算排风系统参数，必要时则需要对整个排油烟系统进行改造。 2.2净化技术分析 针对餐饮油烟净化应采取源头削减、过程控制和末端治理全过程手段实现油烟减排目标，并将油烟中主要污染物的排放浓度纳入监测网络。源头削减即在食物烹饪和食品加工前端减少油烟产生量，降低各类污染物的排放浓度，加强源头防控，减轻末端处理设备的净化压力。过程控制即将餐饮单位烹饪操作产生的油烟通过集气罩充分收集，保证集气罩投影面积大于烹饪作业区，避免其泄漏，并将无组织排放部分收集为有组织然后统一处理。末端治理即减少或阻止油烟排放，降低其对环境破坏程度，各餐饮单位根据油烟污染物实际工况条件综合分析，选择运行成本低、稳定可控的净化技术。 2.3排油烟管道 建筑的排油管道通常利用不锈钢板制成，并且需要缩短水平管道的距离，餐饮店排油烟量需根据建成后的罩口面积和风速确定，在商业设计阶段，排风量根据拟招商餐饮区域与厨房面积确定，利用换气次数对排风量进行估算，从而可以得到排风管的横截面面积。由于建筑中的餐饮主要是集中经营，通常是多加餐厅一起用一个竖井，不确定其排风量，所以竖井需要留一些面积为之后的情况做准备，并且一般竖井的排油烟量尽量小于45000m3/h，这样将会为油烟排放机组的选择预留更多的可能，也可以达到国家的节能要求。 2.4有序送风 民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计中，采用有序送风方式，来进行补风。常用的补风方式如下，以下均考虑为餐厅和厨房相连：①餐厅设置全新风直流式空调系统，该种方式是将空调新风送入餐厅，接着流入到餐饮厨房通过排风系统，排出到室外。该种补风方式施工的成本较低，而且能够确保餐饮厨房内部的通风效果，需要注意的是全新风直流式空调系统，消耗的能量较大，不利于实现节能减排。②餐厅设置组合空调机组，所产生的新风，来补给餐饮厨房，将部分新风送入厨房，再通过回风机回到空调机内。该种补风方式，不仅能够解决风能消耗较大的问题，同时还具有较强的灵活性。排风机全部运行时，则会产生较大的负压，使得回风电动阀关闭，当回风机停止运行时，餐厅的送风将会补入厨房内。若部分排风机开启或者停止运行时，则负压较小，这时回风电动阀将会被打开，启动回风机，进而防止空调送风被排出。③使用两台机组，为餐厅与厨房提供补风服务，厨房采用全新风直流系统，为厨房灶炉提供岗位补风，餐厅采用一次回风全空气系统，该种补风方式不仅能够确保空调运行的效果，同时不会给厨房与餐厅系统造成干扰，但是系统建设的成本较大，需要基于实际情况重点考虑。
ACY100油烟在线监测仪
ACY100型饮食业油烟浓度在线监控仪是针对饮食业厨房油烟排放场合而设计的，由油烟探头、传感器、控制板和显示屏等部分组成，用于监控油烟、颗粒物和非甲烷总烃等污染物的排放状况和过程参数，以及风机和净化器的电流和开关状态等，并可通 过RS232/485或4G等方式进行数据传输的设备。监控仪支持最多两路油烟排放烟道的污染物测量。
产品简介
应用范围：
适用于现有饮食业单位、新设立饮食业单位、排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等场合，如有油烟排放的饭店、餐馆等。
订货范例：
型号：ACY100-Z4H1-4G
触摸屏：4.3寸
探头：单探头
选配功能：4G
技术参数
产品选型
● 监控仪命名规则
● 互感器型号
每路油烟排放烟道可使用两个互感器分别测量油烟净化器和风机的运行电流，互感器型号为AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA0.5级 10Ω，需单独订购。
外形尺寸
● 监控仪外形尺寸
● 配套电流互感器外形尺寸
餐饮油烟监管云平台
云平台简介
功能：
餐饮业油烟是大气中挥发性有机物（VOCS）和PM10的主要来源之一。近年来随着环保治理的加强，各级不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，但在监管上仍存在一些问题和漏洞。
（1）主动环保意识差：多数中小型餐饮业主认为持有工商、食药等部门的证件即可合法经营，忽视了环评审批，导致厨房油烟净化设施安装无规范要求；
（2）因油烟净化设施功率大小直接影响购置安装成本和油烟净化效果，尽管安装了净化设备，净化效果不好的油烟扰民投诉问题也时有发生；
（3）商家自律监管难：在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设备，但没有做到自觉维护使用，定期清洗效果不明显；
（4）监察难度大：餐饮企业数量巨大，靠人力监管无法实现全覆盖，有些监测项目需要检测公司和设备多次采样，较长时间的分析，监察成本高、难度大。
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。
应用场合：
全国各大餐饮行业，具体包括如下：
云平台结构
平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。
现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流进行监测
设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
云平台功能
在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
数据分析
运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计，企业分析报告等。
隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。
基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析。
设备清洗维护
对油烟监测设备制定滤芯清洗/更换的维护计划，在设定的期限超期后，系统会产生对应的报警，来提醒用户对采集滤芯进行更换或者清洗操作。
云平台配置
业务模式
数据托管方式
安科瑞指导用户完成油烟监测设备的安装，用户将数据上传至安科瑞油烟监测运营云平台，委托安科瑞管理，按规定/约定收取托管费用。
用户自建平台
平台建在用户监控室内（或地点），硬件客户可以按照我方推荐设备配置标准采购或者申请阿里云服务器。安科瑞为客户完成平台的建设和运管队伍的培训。
2、油烟的形成及有害物质
油烟是食用油和高温共同作用的产物。由于高温作用，这些微小的颗粒都以烟雾的形式发散到空气中去。油烟产生有两个必要因素：食用油和高温。并且食用油沸点和其他物质相比，沸点比较繁琐，食用油中的不同成分其沸点不同，综合下来沸点大概在300度。当油加热到50度时，油面开始产生轻微热气，其主要原因是低沸点以及内部水分开始蒸发；当上升到100度时，油面上的雾状是沸点高的部分气化所形成的。在油温上到270度之前所产生的油烟都是肉眼可见的小油滴，这时候的油烟直径为10-3cm，并且这些气体中都不含有有害物质。当油温上升到270度之上，食用油中沸点较大的部分才开始气化，所产生的烟雾称为青烟，组成青烟是直径范围在10-7-10-3cm的微油粒，这一烟雾中就含有有毒物质。
油烟并非食用油的气化，它的成分是由很多物质组成的，一方面是食用油在高温受热情况下，分解成各种微小的气体、食用油中各个成分在高温下互相作用产生的物质。笔者在实际调查中发现，仅是食用油加热产生的有害气体就有300多种，其中最长的有6种：烷烃、烯烃醛、酮、脂、脂肪酸等。有关科研人员对烹饪油烟中的物质做了进一步的研究，其中发现了一些致癌物质：杂环胺类化合物以及具有挥发性的亚硝胺。另一方面，油烟的成分中还混合着不同的燃料燃烧后的产物，其中最常见的有二氧化硫、等污染物。