这几个部分无缝连接，数据共享，有机的组成一个全新的系统平台，这个新平台即可以实现对油烟净化器设备的运行状态实时监控，也可以对油烟浓度实时监测；既可以对餐饮企业环保意识、环保贡献打分又可以对净化器生产企业及清洗企业实现监督和考核打分；同时还可以完成环保局其他的定制要求和功能，是在现有平台的基础上一次质的完善和升级。
平台一旦投入使用，将改变现在需投入大量财政资金增加监控点位的传统油烟治理模式，餐饮企业、设备生产企业、净化器清洗运维企业，只需要通过手机将净化器的购买、安装、调试、维修、清洗等各个环节的数据上传至软件平台，就可以大幅度的提升净化器的使用效率，并将净化器的实际使用情况和历史数据变得有据可查，同时在配合对敏感地段、重点地段、重点企业、重点投诉安装在线监控设备，将使得油烟治理摆脱传统方式，实现全产业链普遍约束、全部净化器设备在线可见、重点企业远程监控的高低搭配，以较低的财政成本实现跟好的监控效果。
0 前言烹饪加工的过程中不可避免地产生大量油烟，因此餐饮业油烟监测很重要，需要掌握具体的监测指标，由于油烟冷凝之后可能会附着在墙壁和排风设备中，清洗难度比较大，对油烟处理净化效果造成很大影响。油烟排污处理是个重要的过程，为了避免对环境造成污染，需要注意的是明确解决对策，餐饮业油烟的监测需要符合要求，在实施中安装油烟净化的 通道，操作按照要求落实。
1.餐饮业油烟监测的现状餐饮业油烟监测是个复杂的过程，在监测过程中会存在很多的问题，具体分析如下：
1.1 滤筒材质问题餐饮行业监测对滤筒有严格的要求，由于油污污染、腐蚀现象比较严 重，采用普通滤筒进行监测，则会导致出现锈蚀的现象。一般情况下，采用的是不锈钢滤筒，但是不锈钢滤筒长期多次使用生锈之后可能会对监测 结果造成影响，导致数据显示比较高。主要是由于生锈的滤筒会影响采样 过程中的油烟吸收情况，采取超声波方式清洗，会导致结果失真。
1.2 布点问题在当前布点的过程中，优先选择是垂直管段，避开断面的变化，在采样中选择在距变径管和弯头下游方向的3倍直径以上，和距上述部位上游方向不小于1.5倍直径的位置。例如有的餐饮店为了节省空间，在操作间布置中，将排烟管道布置在屋顶上；有的餐饮店处于美观性的考量，将排烟管道设置到天花板上，诸如此类设计形式，会导致采样口位于断面急剧变化的弯头及变径较近处。在布点设计中，如果距排风机、变径管以及弯头等部件的距离比较近，气流变动比较大，会伴随涡流区的出现，导致采集的样品不具备代表性，直接对采样结果造成影响。
1.3 灶头数量不确定单个灶头的应用是重中之重，一般情况下，处在标准风量的单个灶头排放的浓度相对比较小，因为餐饮服务单位规模是按基准灶头数划分为大、 中、小三级，因此在实践中需要确定灶头的数量。其一是按照排气罩的罩面面积计算的，一般情况下1.1m2对应的是一个灶头，按照这个方案可知， 给生产油烟净化设备的厂商以及用户等的机会也随之增加。多数用户在实施中通过增加排气罩灶面投影面积的方式，将原有的超标浓度下降，达到理想的排放标准。其二是按照灶的总发热功率计算结果，1.67×108J/h对应1个灶头，若采用这种方案计算，则灶头数远远低于一种方案的计算结果，且中式餐饮店表现得尤为明显，而西式餐饮店由于油炸设备较多，通常也采用这种计算方法。
1.4排放浓度不达标多数的餐饮企业油烟环保排污处理都安装的是净化处理设备，但是 有的小型餐饮业为降低开支成本，油烟环保净化设施不经常运行，在营业 的过程中长时间不处理或长期油烟积累，就会导致管道上有比较厚的油 污，在整个清理的过程中，热的气流将设备和管道上存在的油污向外排出时，可能会导致净化设备处理不到位，出口的浓度相对比较高。如果排放的浓度不达标，会导致出口浓度比进口的浓度高。很多企业的排烟管道没有密封，油烟跑、冒、滴、漏现象严重，无法收集排出的全部油烟，因此无法 获得准确的数据。
1.5采样处理不到位在餐饮行业的油烟监测中，采样枪中残留的油污多，可能会导致实际 的结果比较高。针对油烟净化处理系统可知，在后续应用中，烟气中的含 湿量较大，水分比较多，可能对结果产生影响，导致对应的监测结果不准确。结合现有标准以及试剂得知，不合理监测方式直接产生误差，在实验操作中，由于人为因素带来的不良影响也比较大，随之产生误差。
2.餐饮业油烟监测的解决对策2.1 确保滤筒材质合理针对当前滤筒材质管理过程中的各种问题，在当前监测过程中要注意的是明确管材的类型，合理的监测之后，能确保其合理性。在具体标准中，采取的是不锈钢滤筒，由于不锈钢滤筒存放过程中会受到温度以及 湿度等因素的影响，出现锈蚀的现象，因此在整个阶段需要注意的是采用不锈钢滤筒之后，采取浸取后再清洗烘干，存放于通风干燥的地方，或者也可直接存放于溶液中，在下次采样前6h倒出溶液，并将滤筒于通风橱放置1h待用。
2.2布点的合理预设在排烟管中，对各项设计需要引起重视，油粒受到重力因素的影响，向下运动，在整个监测的过程中需要将采样位置进行下移，一般情况下下移之后，在截面增加2个监测点。为了避免排烟系统受到影响，在不影响到管道的前提下，将采样的位置设置在排风机以及排烟管的后面，如果现场环境不允许，则要求监测人员及时更新采样断面和测点等，对圆形排烟管采取十字交叉的方式进行采样，对矩形排烟管进行密度采样。2.3确定灶头的数量在当前餐饮行业的油烟监测的过程中，灶头数量的确定是关键，需要注意的是按实际情况及时明确灶头的计算方法：针对中式餐饮店而言，采取现有的或罩面积方案进行计算；西式餐厅则需要结合发热功率进行计算。在估算排气罩面积的过程中，受到其他因素的影响，存在一定的问题，厨房排气罩的下方不一定是产生油烟的炉灶，还有油炉以及蒸炉等类型的情况，个别企业将炉灶的排气罩面积设置的比较大，在整个测定的过程中，为了可以估算出油烟炉灶的排气罩面积以及基准的灶头数，不应依据估算结果计算基准灶头数，而应按炉灶的总发热功率来折算（如按耗油量折算）。
2.4进行排放浓度测定在整个采样监测过程中，需要注意各种情况的规范化，一般情况下连续测试3次（5次更好），每次10分钟，如果任何一个数据和较大值对比，数据小于较大值的1/4,则说明数据是无效值，不参与到平均值的计算中。在数据取舍的过程中，一般情况下3个数据参与平均值计算，如果数据之间不符合条件的要求，则需要重新采样。在浓度测定的过程中，要求对采样仪器进行检查，在系统检漏试验中，采样过程中，将采样孔附近的油脂需要清理干净，在后期采样管理中，采样嘴千万不要接触油烟道管壁。监测采样应当在炉灶运行稳定状态下进行，并有专人负责对工况的监督。2.5减少采样误差采样人员需要做好前期的准备工作，认真的清洗采样枪，在整个过程中，带全程序空白。针对监测过程中的具体问题，在样品分析中，加入烘干和恒温后的无水硫代钠来去除水分。在整个监测过程中要求工作人员对其中的问题深入的分析，掌握油烟监测的具体内容和注意事项等，对出现的各种问题及时的解决和处理。不同的计算方式有不同的作用，工作人员要针对性的应用。
ACY100油烟在线监测仪
ACY100型饮食业油烟浓度在线监控仪是针对饮食业厨房油烟排放场合而设计的，由油烟探头、传感器、控制板和显示屏等部分组成，用于监控油烟、颗粒物和非甲烷总烃等污染物的排放状况和过程参数，以及风机和净化器的电流和开关状态等，并可通 过RS232/485或4G等方式进行数据传输的设备。监控仪支持最多两路油烟排放烟道的污染物测量。
产品简介
应用范围：
适用于现有饮食业单位、新设立饮食业单位、排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等场合，如有油烟排放的饭店、餐馆等。
订货范例：
型号：ACY100-Z4H1-4G
触摸屏：4.3寸
探头：单探头
选配功能：4G
技术参数
产品选型
● 监控仪命名规则
● 互感器型号
每路油烟排放烟道可使用两个互感器分别测量油烟净化器和风机的运行电流，互感器型号为AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA0.5级 10Ω，需单独订购。
外形尺寸
● 监控仪外形尺寸
● 配套电流互感器外形尺寸
餐饮油烟监管云平台
云平台简介
功能：
餐饮业油烟是大气中挥发性有机物（VOCS）和PM10的主要来源之一。近年来随着环保治理的加强，各级不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，但在监管上仍存在一些问题和漏洞。
（1）主动环保意识差：多数中小型餐饮业主认为持有工商、食药等部门的证件即可合法经营，忽视了环评审批，导致厨房油烟净化设施安装无规范要求；
（2）因油烟净化设施功率大小直接影响购置安装成本和油烟净化效果，尽管安装了净化设备，净化效果不好的油烟扰民投诉问题也时有发生；
（3）商家自律监管难：在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设备，但没有做到自觉维护使用，定期清洗效果不明显；
（4）监察难度大：餐饮企业数量巨大，靠人力监管无法实现全覆盖，有些监测项目需要检测公司和设备多次采样，较长时间的分析，监察成本高、难度大。
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。
应用场合：
全国各大餐饮行业，具体包括如下：
云平台结构
平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。
现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流进行监测
设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
云平台功能
在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
数据分析
运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计，企业分析报告等。
隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。
基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析。
设备清洗维护
对油烟监测设备制定滤芯清洗/更换的维护计划，在设定的期限超期后，系统会产生对应的报警，来提醒用户对采集滤芯进行更换或者清洗操作。
云平台配置
业务模式
数据托管方式
安科瑞指导用户完成油烟监测设备的安装，用户将数据上传至安科瑞油烟监测运营云平台，委托安科瑞管理，按规定/约定收取托管费用。
用户自建平台
平台建在用户监控室内（或地点），硬件客户可以按照我方推荐设备配置标准采购或者申请阿里云服务器。安科瑞为客户完成平台的建设和运管队伍的培训。
