摘要：通过油烟的形成过程所产生的挥发的油雾对人体的危害，安装油烟净化设施的优缺点。国家对油烟污染及防治设施的法律法规。
关键词：饮食业危害饮食业油烟标准净化设备
0引言
食物在烹饪、加工过程中产生大量油烟。研究表明，在烹调油烟中检测到的成分至少有300多种，组分复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性，是可疑致癌因子。因此，油烟对人体健康的影响也越来越受到人们的关注。
1油烟气的形成及其成分
饮食业在烹调过程中，食用油和事物在高温条件下，发生一系列复杂的物理、化学变化，产生大量的蒸发及热氧化分解产物，其中蒸发及部分分解产物以烟雾形式散发到空气中形成油烟气。烹调时，食用油受热，达到一定温度时开始挥发；当温度达到食用油的发烟点（170℃）时出现烟雾；随着温度继续上升，分解及挥发速度亦加快，当温度达到250℃左右时，出现大量烟气，并伴有刺鼻性的气味。据有关资料表明，一斤食用油烹调中会有0.2—0.25斤有机油脂进入空气里。
油烟气成分复杂，约有200多种成分，挥发的油雾主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。饱和脂肪酸的主要成分是甲基酮、脂肪醛、烃、内酯等；不饱和脂肪酸的主要成分是烷醛、烯醛、醇、烃、呋喃等。
ACY100油烟在线监测仪
ACY100型饮食业油烟浓度在线监控仪是针对饮食业厨房油烟排放场合而设计的，由油烟探头、传感器、控制板和显示屏等部分组成，用于监控油烟、颗粒物和非甲烷总烃等污染物的排放状况和过程参数，以及风机和净化器的电流和开关状态等，并可通 过RS232/485或4G等方式进行数据传输的设备。监控仪支持最多两路油烟排放烟道的污染物测量。
产品简介
应用范围：
适用于现有饮食业单位、新设立饮食业单位、排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等场合，如有油烟排放的饭店、餐馆等。
订货范例：
型号：ACY100-Z4H1-4G
触摸屏：4.3寸
探头：单探头
选配功能：4G
技术参数
产品选型
● 监控仪命名规则
● 互感器型号
每路油烟排放烟道可使用两个互感器分别测量油烟净化器和风机的运行电流，互感器型号为AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA0.5级 10Ω，需单独订购。
外形尺寸
● 监控仪外形尺寸
● 配套电流互感器外形尺寸
餐饮油烟监管云平台
云平台简介
功能：
餐饮业油烟是大气中挥发性有机物（VOCS）和PM10的主要来源之一。近年来随着环保治理的加强，各级不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，但在监管上仍存在一些问题和漏洞。
（1）主动环保意识差：多数中小型餐饮业主认为持有工商、食药等部门的证件即可合法经营，忽视了环评审批，导致厨房油烟净化设施安装无规范要求；
（2）因油烟净化设施功率大小直接影响购置安装成本和油烟净化效果，尽管安装了净化设备，净化效果不好的油烟扰民投诉问题也时有发生；
（3）商家自律监管难：在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设备，但没有做到自觉维护使用，定期清洗效果不明显；
（4）监察难度大：餐饮企业数量巨大，靠人力监管无法实现全覆盖，有些监测项目需要检测公司和设备多次采样，较长时间的分析，监察成本高、难度大。
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。
应用场合：
全国各大餐饮行业，具体包括如下：
云平台结构
平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。
现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流进行监测
设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
云平台功能
在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
数据分析
运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计，企业分析报告等。
隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。
基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析。
设备清洗维护
对油烟监测设备制定滤芯清洗/更换的维护计划，在设定的期限超期后，系统会产生对应的报警，来提醒用户对采集滤芯进行更换或者清洗操作。
云平台配置
业务模式
数据托管方式
安科瑞指导用户完成油烟监测设备的安装，用户将数据上传至安科瑞油烟监测运营云平台，委托安科瑞管理，按规定/约定收取托管费用。
用户自建平台
平台建在用户监控室内（或地点），硬件客户可以按照我方推荐设备配置标准采购或者申请阿里云服务器。安科瑞为客户完成平台的建设和运管队伍的培训。
2餐饮厨房排油烟系统设计
2.1餐饮厨房油烟排风量参数确定
为了提高厨房油烟的净化效率，根据具体的实际情况，餐饮厨房要有确定的油烟排风量的标准，以便空气中的烟气定期定量地排放出去，要确切按照排风罩吸入的风速推算，排风罩口的吸风速要大于0.6m/s，最小的排风量要根据具体罩口的周长P，罩口到灶台的距离H来计算，具体公式为排风量L=1000PH。并严格按照罩口的吸风速要大于0.6m/s的要求，推算出吸风速度的范围。根据民间通俗的排风量参数的算法，可以采用换气次数的多少来估算建筑餐厅厨房的排风量的大小，例如中餐厅、西餐厅、职工餐厅的厨房的排风量大小分别要在40~55（次/h）、30~45（次/h）、25~30（次/h）范围内。
2.2排油烟补风系统设计要点
排油烟补风系统设计要尽量紧密围绕以下几个方面的要求展开：有序或无序送风的结构的采用、集烟罩的利用以及补风系统的采用。排油烟补风系统的设计中，在考虑了建筑中厨房的位置后，如果条件供给不足，则可以考虑运用无序送风的方式进行补风，可以不受民用建筑设计缺乏集中空气调控的影响，可以在厨房运行时，室内空气处于低压状态下，引导大量空气流入室内。但是在无序送风的系统下，情况变得比较恶劣，空气流通缓慢，如果室内再安装柜式空调后，将会更加限制了空气的流通，并且油烟将会带进空调系统内，并且滞留于其中，如果不对柜式空调进行定期地清理，将会导致其无法正常运转。除了无序送风系统还可以采取有序送风系统，在餐厅与厨房空间相连接的情况下，采取有序送风，利用空调将新空气带入餐厅内，然后餐厅内的空气流入厨房内，并且通过排气管道将厨房内的带有油烟的空气排出室外，可以弥补无序送风在其他恶劣环境下的送风效果的不足，成本也较低，但是空调调节空气的面积较大，不满足节能的要求。还有一种情况是采用组合空调机机组的形式，空调所产生的新风进入厨房，与厨房内的空气交换后的空气重新进入空调机组，可以有效解决了之前的耗能较大的问题，还具有一定的灵活性。第三种有序送风系统可以采用两台机组，专门为餐厅、厨房提供送风供给，厨房运用全新风直流系统，可以直接有效地为厨房提供补风供给，这种系统在为餐厅提供高效的补风供给的同时，还不会干扰厨房补风系统的正常运行。但是这种运行方式仍然存在较大的运行压力，其实施成本较高。
2.3排油烟管道
建筑的排油管道通常利用1.4mm的钢板制成，并且需要缩短水平管道的距离，有3％以上的坡度的排气罩。餐饮店的排风量根据建成后的餐饮区域与厨房面积确定，利用换气次数对排风量进行估算，从而可以得到排风支管、排平干管等的横截面面积。由于建筑中的餐饮主要是集中经营，通常是多加餐厅一起用一个竖井，不确定其排风量，所以竖井需要留一些面积为之后的情况做准备，并且一般竖井的排油烟量尽量小于45000m3/h，这样将会为油烟排放机组的选择预留更多的可能，也可以达到国家的节能要求。
