摘要：随着排油烟装置在公共厨房中应用的增加，研究相关装置的性能具有很强的社会意义。本文通过选取公共厨房为研究对象，通过现实数据对于排油烟的性能展开具体分析，力图形成有益探索。 关键词：公共厨房；性能分析；排油烟装置 公共厨房主要是指，包括宾馆与饭店等公共场所，以及公司与学校等公共食堂中重要的组成房间，其中，排油烟装置直接关系到公共厨房使用功能的实际效果。然而，就现有公共厨房的情况而言，排油烟的过程仍存在一系列的问题，公共厨房在烹调中形成的油烟造成了很严重的污染，肆意散发的油烟对于公共厨房以及室内外环境形成了空气污染；此外，公共厨房现有的排油烟装置具有较强的风量，虽然在一定程度上能够对油烟污染形成有力控制，但排油装置本身所需的能源消耗、对于装置的较大投资、以及排油烟面临较大负荷的能耗，都增加了公共厨房的经济损失，不符合绿色环保的设计宗旨。因此，为了更好地迎合公共厨房的实际状况，研制出综合节能与安全的排油烟装置，更好地降低空气污染，本文进行了如下研究。 一、排油烟装置的性能分析 在公共厨房进行烹饪的过程中，会产生大量的有害物质，有害物质以油烟的形式排放出去，具有种类繁多、毒性巨大、难以降解等特征，目前已经发现的油烟有害物质主要包括，、二氧化硫、一氧化氮、可吸入颗粒物等致癌物质[1]。可见，排油烟装置在公共厨房中存在危害炊事人员健康、污染厨房室内环境的挑战，要将油烟中的有害物进行就地捕集与净化，再进行科学排放。目前公共厨房排油烟装置大致可以划分为如下几点。
ACY100油烟在线监测仪
ACY100型饮食业油烟浓度在线监控仪是针对饮食业厨房油烟排放场合而设计的，由油烟探头、传感器、控制板和显示屏等部分组成，用于监控油烟、颗粒物和非甲烷总烃等污染物的排放状况和过程参数，以及风机和净化器的电流和开关状态等，并可通 过RS232/485或4G等方式进行数据传输的设备。监控仪支持最多两路油烟排放烟道的污染物测量。
产品简介
应用范围：
适用于现有饮食业单位、新设立饮食业单位、排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等场合，如有油烟排放的饭店、餐馆等。
订货范例：
型号：ACY100-Z4H1-4G
触摸屏：4.3寸
探头：单探头
选配功能：4G
技术参数
产品选型
● 监控仪命名规则
● 互感器型号
每路油烟排放烟道可使用两个互感器分别测量油烟净化器和风机的运行电流，互感器型号为AKH-0.66 K-Φ10 60A/20mA0.5级 10Ω，需单独订购。
外形尺寸
● 监控仪外形尺寸
● 配套电流互感器外形尺寸
餐饮油烟监管云平台
云平台简介
功能：
餐饮业油烟是大气中挥发性有机物（VOCS）和PM10的主要来源之一。近年来随着环保治理的加强，各级不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，但在监管上仍存在一些问题和漏洞。
（1）主动环保意识差：多数中小型餐饮业主认为持有工商、食药等部门的证件即可合法经营，忽视了环评审批，导致厨房油烟净化设施安装无规范要求；
（2）因油烟净化设施功率大小直接影响购置安装成本和油烟净化效果，尽管安装了净化设备，净化效果不好的油烟扰民投诉问题也时有发生；
（3）商家自律监管难：在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设备，但没有做到自觉维护使用，定期清洗效果不明显；
（4）监察难度大：餐饮企业数量巨大，靠人力监管无法实现全覆盖，有些监测项目需要检测公司和设备多次采样，较长时间的分析，监察成本高、难度大。
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。
应用场合：
全国各大餐饮行业，具体包括如下：
云平台结构
平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。
现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流进行监测
设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
云平台功能
在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
数据分析
运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计，企业分析报告等。
隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。
基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析。
设备清洗维护
对油烟监测设备制定滤芯清洗/更换的维护计划，在设定的期限超期后，系统会产生对应的报警，来提醒用户对采集滤芯进行更换或者清洗操作。
云平台配置
业务模式
数据托管方式
安科瑞指导用户完成油烟监测设备的安装，用户将数据上传至安科瑞油烟监测运营云平台，委托安科瑞管理，按规定/约定收取托管费用。
用户自建平台
平台建在用户监控室内（或地点），硬件客户可以按照我方推荐设备配置标准采购或者申请阿里云服务器。安科瑞为客户完成平台的建设和运管队伍的培训。
三、厨房排油烟系统布置：以上四种方案都需要公建在公建内部设置厨房专用排油烟风机，且排油烟风机前要设置油烟净化处理装置，要求油烟净化处理装置的处理风量要大于厨房专用排油烟风机的风量，以确保直接排至室外或者排入公共排油烟风道的烟气符合《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001的要求。 四、方案比较方案形式 适用范围 系统特点方案一（直接排至室外） 公建进深较大，排油烟满足标准要求 优点 1、工程总投资2、各户排油烟互不干扰3、各户排油烟风机电费计量完全分开 4、噪声对住宅影响小5、系统简单、施工方便、运行维护方便 缺点 1、油烟处理如果达不到排放标准将对住宅产生影响2、饮食中心的排油烟风道没有集中设置方案二（排至单体住宅顶部，不设置接力风机） 住宅层数不高通过公建自身的排油烟风机满足风道管路全压要求 优点 1、工程总投资较低2、各户排油烟风机电费计量完全分开3、噪声对住宅影响小4、系统较简单、施工方便、运行维护方便5、饮食中心的排油烟风道相对集中设置 缺点 1、户数较多时各户排油烟相互干扰2、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积方案三（排至单体住宅顶部，在公建屋顶设置接力风机） 住宅层数较高通过公建自身的排油烟风机不能满足风道管路全压要求 优点 1、饮食中心的排油烟风道相对集中设置2、接力风机设置位置较低维修更换方便 缺点 1、工程总投资2、接力风机电费只能公摊或者计入物业公共负荷3、厨房排油烟风井处于正压段对住宅有一定影响3、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积4、接力风机的运行噪声对与接力风机毗邻的底层住宅及公建有严重的影响5、风机风量及全压受底层公建的经营种类及运行时间限制参数配置较难满足使用要求方案四（排至单体住宅顶部，在住宅屋顶设置接力风机） 住宅层数较高通过公建自身的排油烟风机不能满足风道管路全压要求 优点 1、厨房排油烟竖井处于负压段对住宅影响最小2、饮食中心的排油烟风道相对集中设置 缺点 1、工程总投资2、接力风机电费只能公摊或者计入物业公共负荷3、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积4、接力风机的运行噪声对与接力风机毗邻的顶层住宅有严重的影响5、风机风量及全压受底层公建的经营种类及运行时间限制参数配置较难满足使用要求6、接力风机设置在屋顶，大风机更换不方便五、结论 依据以上方案比较可以得出结论为：方案一优点最多，但是实际使用范围最小，可行性不大。方案二在实际中使用最多但是当公共排油烟竖井较长或者气压较低时排油烟效果不佳，且方案二还要求每户公建的排油烟风机出口要设置风管止回阀以避免其他公建排油烟风机开启时排至与之相邻的公建内，且要求各户排油烟风机电量及全压不能差别太大。方案三、四相比较而言笔者建议采用方案四原因是：厨房的排油烟风机设置在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。但是需要解决的是设置在顶层的厨房排油烟接力风机噪声如何控制问题。笔者建议厨房排油烟风机可以不直接落在顶层楼板上，可设置在专用的风机房内。 厨房排油烟接力风机采用吊装。与接力风机连接的风管上必须设置减振软连接。风机房屋顶及墙的内侧均贴吸声板。门窗采用消音门窗等措施使得设置在屋顶的排油烟接力风机对顶层住宅的噪声影响达到最小。