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由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。随着贮藏的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合。茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由知酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳“。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气道成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点
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现实很清楚的说明了这个问题常见的收藏价值高的白酒大都是五十三度的浓香,酱香白酒,甚至浓香都少见,多的还是酱香。至于清香或者米香这些度数较低的白酒却很少人去收藏。的酒友们都知道,白酒高于四十度就算高度数了,这也是五十三度的具有很高的收藏价值的原因之只要贮存的时候方法用对,放个几十年不是问题。
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