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一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后即改用小火。绿叶菜类要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。烹调时用水宜少烹调时用水愈多，则水溶性维生素溶解愈多。大多数食品的营养素会溶于水中，如无机盐类有10%～25%、各种维生素有15%～25%会溶于水中。为了食品中营养素的损失，可根据需要在某些食品上加少许湿淀粉（即勾芡），使汤汁包裹在食品上。冷冻食品的汤汁中有许多营养素，多余的汤汁要充分利用，如烧菜时用来做汤。市场经济的快速发展，各种商品越来越丰富，只有保证食品安全，才能健康，推动经济社会发展。现阶段。食品安全检验是保证食品安全的有效途。，新通知：食品检验员书
新通知：食品检验员书，食品检验员证书适用范围1、食品企业、餐饮企业办理生产经营许可证（SC,QS）；企业办理生产经营许可证，需要提供的权威证书之一2、食品企业、餐饮企业投标企业或餐饮企业投标时候必备证书，可以控标，3、食药局，食安处，局审核企业抽查，食品安全检查检验人员必须的证书4、体系和客户审核 HAPCC22000，体系外审人员需要的证书5、找工作的敲门砖 随着食品法越来越严格，食药局，食品门对食品企业的审核也越来越严格，所有需要提供健康证，检验人员需要提供检验员证书，企业在招聘的时候也是具备的证书越全越好，多一本证书，能脱颖而出。
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