鹰嘴豆为蝶形花科草本植物，
别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等
是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔常用的一种药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。那么鹰嘴豆的功效与作用
功效
１、补充营养，鹰嘴豆是一种营养价值极高的豆类食材，平时人们适量食用鹰嘴豆，能吸收丰富的植物蛋白和多种氨基酸，另外维生素和粗纤维以及微量元素钙，铁镁等营养成分也是鹰嘴豆中重要的存在，它们能快速被人体吸收和利用，能促进身体代谢，提高身体各器官功能。
２、预防高血压高血糖，平时多吃一些鹰嘴豆，还能预防高血压，它含有的微量元素钾可以促进身体内钠盐的代谢，而且它能调节肾上腺激素分泌，能让人们的血压处于稳定状态。鹰嘴豆还是一种含糖量特别低的豆类食材，它能促进胰岛素分泌，也能增强人体的耐糖性，人们食用以后既能预防高血糖也能让过高的血糖恢复到正常水平。
作用
１、延缓衰老，鹰嘴豆含有丰富的异黄酮物质，这是一种活性的植物性类雌激素，能够直接作用在人体的细胞中。从而起到延迟女性细胞的衰老现象，不仅是我们的皮肤恢复弹性，还会让身体的机能渐渐恢复，从而达到真正延缓衰老的作用。
２、预防肥胖，鹰嘴豆是一种高蛋白，低脂肪，低热量的健康食材，平时人们使用弈星水豆可以吸收丰富的营养，能维持身体代谢，但又不会吸收过多的热量，而且它含有的膳食纤维，还能促进身体内脂肪分解与代谢，所以平时多吃鹰嘴豆对身体肥胖有明显预防作用
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