余甘子的营养价值
第1步余甘子果实中含有黄酮类化合物;维生素C，维生素B1，维生素B2 ,胡萝卜素，维生素A，维生素pp等，尤其富含维生素C，其含量可达 0.6%～0.92%，春季果实含量，有时甚至可达 1.82%，该含量是苹果维C含量的160倍，同时也是柑橘含量的100倍,仅次于水果维生素C 的刺梨。
第2步余甘子还含17 种氨基酸，包括了人体所需的8种氨基酸，其氨基酸总含量达 185mg/100g，主要有谷氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，丙氨酸 赖氨酸。
第3步余甘子含有多种微量元素，其含量比苹果丰富，主要有硒、锌、钙、磷、铁、钾等。
第4步余甘子种子含脂肪酸26%，主要包括：亚麻酸，亚油酸，油酸，硬脂酸，棕榈酸，肉豆蔻酸等。
余甘子的功效与作用
第1步余甘子果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C 缺乏症。
第2步在藏药中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、病等。近年研究结果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
余甘子的食用方法
新鲜果实，蘸点焦盐、辣椒粉，直接食用，酸涩回甜，消食化积，开胃解腥。
去核单取果肉，放在木臼里舂成果泥，依个人口味差异，加入不同的调料食用，别具风味。
放入土制陶罐里，以盐水浸泡，并加入小米辣、生姜、肉桂等调料，几天之后就可食用，随取随吃，可从年头吃至年尾。
用余甘子果实浸泡在玉米酒或糯谷酒中，数天后饮用，此酒具有消炎、解毒之功效。
西双少数民族在制作传统名菜“剁生”(将剁细的生猪肉与多种调料混合，直接食用)，也常常采用余甘子树皮粉末作调料，除能增加些酸、苦、涩、甜等味道外，兴许兼具杀菌消毒之功效。
余甘子的选购方法
余甘子呈球形或扁球形，直径1.2～2cm。表面棕褐色至墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱纹及不明显的6 棱，果梗约1mm 。外果皮厚 1～4mm ，质硬而脆。内果皮黄白色，硬核样，表面略具6棱，背缝线的偏上部有数条筋脉纹，干后可裂成6瓣。种子近三棱形，棕色。气微，味酸涩，回味甜。
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