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制曲工艺是酿酒的基础,酒曲的好坏决定着酒香气殊与口感的优劣。酒制曲工艺除了小麦之外,还有四个奥秘。一是踩曲。镇有着“制曲、男人制酒”的,从神秘角度来说,分工合作符合自然的阴阳之道;而现代科学的解释是,,踩曲力道适度,能够制出疏密适宜的龟背型曲块,从而更好地进行发酵。







