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制曲工艺是酿酒的基础，酒曲的好坏决定着酒香气殊与口感的优劣。酒制曲工艺除了小麦之外，还有四个奥秘。一是踩曲。镇有着“制曲、男人制酒”的，从神秘角度来说，分工合作符合自然的阴阳之道；而现代科学的解释是，，踩曲力道适度，能够制出疏密适宜的龟背型曲块，从而更好地进行发酵。
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