小型食品冷库的梁板式结构承重结构近年来使用普遍，预??制装配式的无梁楼盖和用升板法施工的无梁楼盖框架结构正在逐步推广。食品冷库的围护墙体结构除满足强度和稳定性外，为了符合建筑热工要求还应坚持隔气层及绝热层的连续性。太阳直接照射食品冷库的屋面结构的时间较长，气温变化会发生收缩或膨胀而变形，宜采用预制构件，使变形在构件之间进行调整，从而减小冷库的总体变形。为了防止因屋面伸缩对墙体产生的不利影响，可在屋面结构与墙体之间设计成滑动接触面。
北京的北海冰窖相传建于明代。19 世纪中叶，世界上台机械制冷设备问世，利用人工制冷设备控制低温取得成功。从此食品冷库建筑在许多国家迅速发展，农畜产品从收获、加工到商品出卖的各个环节全部利用了食品冷库冷藏。中国于20世纪初建造现代食品冷库。目前各中大城镇都有自己的食品冷库，且其容量不断扩大。此外由于气调贮藏技术的发展，还出现了气调食品冷库。能创造低压、高湿环境的减压食品冷库也正在研究设计中。一般建在果、蔬、蛋、禽、鱼、肉等易腐食品货源集中的地区。
根据使用性质的不同，可分为生活服务性食品冷库、分配性食品冷库和生产性食品冷库3大类。生活服务性食品冷库是为调剂生活需要而临时贮存食品时使用，其特点是库容量小、品种多、堆货率低、贮存期短。分配性食品冷库一般建在大城市或人口密集的工矿区及水、陆交通枢纽，为市场供应、运输中转而贮备食品时用。其特点是冻结能力小、冷藏容量大，适宜于多种食品的贮存。生产性食品冷库是食品加工企业的重要组成部份。原料经过适当加工后 , 送入食品冷库进行冷加工，然后进行分配运往消费地区。其特点是贮存物品零进整出，冷加工能力大。
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