德兴哪里回收黄原胶，南麻北甜，“辣条”定国标听谁的
将烙好的鸡蛋灌饼夹上辣条、火腿肠，一口咬下去——这是麻辣面筋在北方的典型吃法。而在南方，麻辣面筋更像是湖南人的午间零嘴儿，逛街、看电视、午憩时间段，你都可以看到它的身影。
从2007年湖南发布版辣条地方标准至今，10年间，因湖南、河南在麻辣面筋(又称“辣条”)生产中遵循的地方标准不同，由此引发了产品异地监管及准入、添加剂使用种类等一系列问题。
5月9日，国家卫生健康委员会对外公布了《食品安全国家标准调味面制品》(征求意见稿)。但南北两派意见的分歧，并未因此画上休止符。
市场
一旦国标获批
地方标准将废止
上述《食品安全国家标准调味面制品》(征求意见稿)(以下简称《意见征求稿》)将麻辣面筋归于方便米面制品一类，并对食品添加剂的使用量做出明确规定，如，环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)使用量为1.6(g/kg)。对于麻辣面筋常见的“大刀肉”等类似肉类食品名称的标注，《征求意见稿》要求标签标识中应标明产品真实属性“调味面制品”。
记者了解到，人们俗称的“辣条”是超市熟食区货架上一种常见的休闲零食。该类产品以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，通过物理挤压膨化后，添加食盐、食品添加剂、香辛料及其他适量的辅料而成。
新《食品安全法》第二十九条规定，对地方特色食品，国家标准制定后，地方标准即行废止。这也意味着，一旦麻辣面筋国标获批，在湖南、江西等省份使用近10年的挤压式糕点地方标准将作废，往后的食品抽检、企业生产都将依据调味面制品标准。
记者注意到，目前仅湖南和河南起草并使用地方标准，广东、江西、四川等地的麻辣面筋生产企业或引用上述两省的地方标准，或膨化食品的生产标准制作。没有地方标准的省份，在产品标称上也各有不同。如，产地为重庆的蜀道香“天椒辣条”将其归称为方便食品；成都市黄和食品有限责任公司生产的“黄和纪辣条”，其产品类别则为调味挤压糕点。
源起
2007年湖南、河南制定地方标准，开启“南北分立”时代
无人否认的事实是，在麻辣面筋产业初现规模阶段，生产企业多数是家庭式手工小作坊，采用半自动化生产。在湖南翻天娃食品董事长聂灿华的眼中，用“一台机器三个人”到“十台机器一个人”来形容行业变革并不为过。
2003年，聂灿华接手一个小型加工作坊，于2004年投入30万新建半自动化车间，购买10台机器；后又于2007年、2009年两次搬迁扩建厂房，“以前工人要经过添粉、添料、拌料、切料等多道工序，现在主要做包装。”
除不断改进生产环境条件，湖南麻辣面筋地方标准同样经历了4次升级。2007年，湖南3家企业与平江县食品行业协会，联合申报麻辣面筋行业地方标准，出台了《湖南省地方标准(湘味面粉熟食)》。
参与标准制定的湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明解释称：“在2009年、2012年及2017年三次标准升级中，缩小了着色剂和防腐剂两大类食品添加剂的使用种类及范围，也正式将麻辣面筋归于中式糕点一类。食品抽检合格率也从67%上升到96.8%。”
湖南首先成立行业地方标准，引起了河南企业的关注。2007年12月20日，河南同样出台地方标准，将麻辣面筋定义为“调味面制品”，由此开启“南派”与“北派”标准相互“分立”的时代。
反应
是“零食”还是“主食”
《意见征求稿》的出台，对湖南企业而言犹如当头一棒。湖南玉峰食品董事长张玉东直言，麻辣面筋以主食的标准来要求，会让99%的面筋生产企业承受巨大压力，导致行业不能良性、循环发展，“湖南作为麻辣面筋的重要生产基地、发源地，全国性标准理应征求湖南的意见。”
事实上，湖南与河南就麻辣面筋全国性标准的争夺，早已有迹可循。一份由中国食品科学技术学会发布的《2017年调味面制品行业报告》就提到，地方检测标准不统一带来的问题在于“产品异地销售得不到认可，因为不符合当地的地方标准或者《食品添加剂使用标准》中对类别的定义”。
2018年5月28日，湖南平江县向国家标准委发送了一份“请示”文件，希望继续用挤压糕点命名麻辣面筋国家标准：“挤压糕点名称合法有效。挤压糕点在《糕点分类》中已有明确分类，而‘调味面制品’不在分类目录中。”
2018年8月1日，《挤压糕点》湖南地方标准上升为全国适用的团体标准，该标准规定了挤压糕点的检验规则、标注、产品召回等要求。省食药监局监督管理局处长杨沙表示，《挤压糕点》团体标准的出台对国家标准的制定具有积极的引导和推动作用。
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