据了解，兴凯湖大白鱼是翘嘴鲌在兴凯湖水域形成的独立的 种群，是我国传统的四大淡水名鱼之一，在黑龙江同绥芬河的滩头、乌苏里江的鲑鱼被人们共誉为边塞三珍。可以说到兴凯湖，肉质细嫩的大白鱼是必吃的一道菜。但由于过度捕捞，自然生长的大白鱼已越来越少见。为了让这一珍贵的鱼类资源得到保护和开发，成为大众餐桌上的美味，从1987年，兴凯湖大白鱼全人工饲养技术就开始进入研究人员的视 。
2001年11月，中国水产科学院黑龙江水产研究所等9名专家对兴凯湖全人工养殖技术研究课题进行了验收和，与会专家一致认为：“兴凯湖大白鱼全人工养殖技术居于国内 水平，填补了空白，并达到了国际 水平”。
据介绍，兴凯湖 生大白鱼生长速度很慢，从鱼苗长成成鱼长达4年，而且产量很低
淡水经济鱼类，学中翘嘴红，色白如玉，俗称大白鱼。成群栖息于淡水上层，体形长、侧扁，口大、斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，背鳍具硬刺，臂鳍延长。以鱼是和水生昆虫为食。重量多在2.5-3.5公斤之间，大者可达5公斤左右。常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。肉嫩味香，并有补 益脑、开窍 价值，亦是上的佳肴。
本地培育的大白鱼苗种在适应本土环境方面具有先天的优势，同时，其市场价格略高于东三省以外等地的苗种，但是其成活率较高，发病率极低，养殖经济效益十分显著。
东三省每年在4月20号之后开始进行人工繁殖，大白鱼协会的各场家每年一共生产大白鱼开口苗约1000万尾、大白鱼寸片200万尾，主要满足东北地区湖泊的增殖放流以及各养殖户的需求，同时还销往全国十多个省市。本地大白鱼苗种是的翘嘴鳜，品质优良、规格整齐、生产速度快，深受广大用户的喜爱，每年产品供不应求。
据了解，大白鱼协会所孵化的大白鱼苗开口苗价格500元每万尾，寸片1元每尾，4公分苗1.2元每尾，而东北的寸片鱼苗则在7—8角每尾，这是因为东北养殖大白鱼的铒料鱼得天独厚，鲮鱼产量高，价格低，养殖大白鱼的成本相对来说要比湖北低。然而虽然本地苗种价格略高于外地苗种，但由于抗病毒能力强，成活率高，使得越来越多的养殖场选择本地苗种。
1、多增氧、会增氧：溶氧限制产量，多氧肯定多产，同时要会增氧，建议阴雨天，晚上，加鱼仔当天多开增氧机，对于水瘦水浑的大白鱼池塘，高温晴天白天不用开。
2、勤巡塘：发现大白鱼慢游或死亡及时检查同时捞上岸，观察饵料鱼是否充足，大白鱼追鱼是否正常，另外还要学会看大白鱼的粪便，粪便稀松末端发黄可能有肠炎，一定要做到防盗措施，尤其是大白鱼到达半斤以上，因为死桂花也值钱，一般为活桂的半价。
3、水质管理：大白鱼对水质要求比较严格，必须下足够的功夫在水质管理上面，常见的水质主要有偏酸、亚盐高、氨氮高，水瘦、水混等，水质调节贯穿整个养殖过程。
4、病害防治：大白鱼一般发病频率不是很高，慢也较少，影响比较大的主要有病毒病、斜管虫、水质病、烂鳃、病，其他如车轮虫、针虫、肠炎影响一般较小；其中病毒病是危害，也是最需要防范的重点。
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