山学名江鳕（Lota lota）属鳕形目，鳕科，江鳕属。俗称：山鳕，山鲶鱼，鲶鱼。英文名：Burbot 。为鳕科(Gadidae)鱼，学名Lota lota。仅有的淡水种类，体长，生活于欧、亚及北 冷水江河及湖泊中。我国主要分布于东北地区的山涧溪流之中。是我国北方珍贵鱼种。江鳕分布于北纬40度以北，是 的淡水冷水性底栖凶猛性鱼类，多分布于北纬45度以北的欧亚河、湖之中，东至黑龙江流域。我国黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江、额尔齐斯河均产。
本鱼生活于水深1至700米。为鳕形目中 生活在淡水中的种类。为典型的冷水性鱼类，常栖息在水质清侧，底质以沙砾为主的水底。以小鱼、甲壳类和两栖类动物为主食。 江鳕喜栖居于水质清澈的沙底或有水草生长的河湾等处，习惯于在密草中穿梭游行，营单独生活。幼鱼多生活在岸边，成鱼多在水深处。夏季时因水温增高，则游往山涧溪流水温较低的地方，活动降低，多呈休眠状态，此时营养差，体色也变得灰褐；到秋季又恢复活跃，从山溪洄游到大江深处越冬。成鱼昼伏夜出，日间隐蔽在石峰洞穴或陡岩下，不大活动；夜间较活跃，到处觅食。
生长较慢， 大可达1米长、25公斤左右，常见个体多为体长300毫米左右，重2公斤左右。江鳕的 大，占其体重的6－9％，味极鲜美，食用 ，也是制造鱼肝油的鳕科中 淡水鱼，故不失为重要经济鱼类。肉质洁白，无脊间刺，烹调得当，味道鲜美。注意，加工时一定不要弄破肚子，肠内容物不要污染鱼体，注意在肛门下方有一个深腔，极易被粪便污染，严重污染鱼肉，整锅鱼会破坏。其肌肉含蛋白质 14.6％，脂质0.6％。肉可入药，用于治疗硬伤、瘀伤、咯血、 等症。骨焙粉治 有显著效果。肝油对褥疮，火伤，外伤创面及溃疡， 口、子宫颈等炎症，有一定 ，可加速上皮形成，使之愈后无伤痕。
由黑龙江省水产研究所和石家庄市水产管理处共同承担的白斑狗鱼和江引进繁育开发项目，目前获得成功。该项目以该市抚远县正和水产良种场为依托，历经三年努力，经科研人员精心研究、实践和探索，实现了白斑狗鱼和江规模化人工繁育和成鱼养殖。
白斑狗鱼、江是淡水冷水性底栖凶猛性鱼类，主要分布于额尔齐斯河和黑龙江等水域，其经济价值高，属于我国名贵鱼类之一。近年来，受额尔齐斯河水量减少和人工捕捞的影响，江鳕的数量越来越少。从2007年开始，赞皇县正和水产良种场通过与新疆额河特种鱼良种场有限公司合作，开始人工孵化白斑狗鱼和江苗，到目前已经成功孵化白斑狗鱼苗400万尾、江苗100万尾，并实现了成鱼养殖。
白斑狗鱼和江落户石家庄，在内地实现成功繁育与养殖，在国内尚属，经有关部门，该市这一项目技术达到国际先进水平。表明原产于新疆的冷水鱼完全可以在我国北方地区进行繁育、养殖，对保护原产地种质资源，调整黑龙江省乃至全国池塘养殖品种结构，增加渔民收入都有着十分重要的意义。
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