滚揉机主要作用是把调味的辅料和肉料等一起放入滚揉机中进行滚揉腌制，在真空状况下，利用物理冲击的原理让肉在滚筒里上下翻滚，相互撞击、摔打、达到滚揉、腌渍的作用，可以使肉均匀的吸收，可达到提高工作效率的作用。
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