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在茅台酒酒传统酿造技艺中,历有“低温入窖,粮糟缓慢糖化、发酵升温成酒”的总结。酒糟在窖池发酵“发热”属阳,用泥池发酵属阴,让发酵中的“阳”在泥池中“阴”的作用下平衡而酿造出美酒。蒸馏也是茅台酒传统酿造技艺中最重要的一道工序,发酵好的固态酒醅采用续糟混蒸法在一种又低又矮的传统甑桶中缓火蒸馏,甑内繁多物质交织在一起,各种香味物质都蒸馏于酒中。
在茅台酒的生产过程中,依托系统工程和中国五行哲学原理,遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺,坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训,秉持“、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念,总结提炼出“酿、选、陈、调”四字秘诀。 “酿”。“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。”作为浓香型白酒的核心优势资源,茅台酒拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群,始于明初洪武元年(1368年)的茅台酒古窖池群,活态酿造延续至今,不间断生产时间长达653年,是全国重点文物保护单位;名酒池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”,并入选中国世界文化遗产预备名单;茅台酒地穴式曲酒发酵窖古窖泥,被中国国家博物馆收藏,是国家博物馆目前收藏的一件“活文物”。
在中国上下五千年的历史之中,白酒伴随着一代代中华儿女成长.中国就有很多关于就的言语,酒逢知己千杯少,杯酒释兵权,酒中知己等等.春节到来的时候要喝酒,清明登高时也要喝酒,端午节要喝酒,中秋节要喝酒,到了重阳节还要“把酒临风”.其中贵州茅台酒是其中之较,茅台酒空杯留香,酒后不上头,酱香浓厚等特点被人们传颂.中国关于贵州茅台就较早的记录在汉朝酒友,当时称茅台酒为“枸酱酒”.